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葡萄品质标准
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2020-04-10 10:57  来源:天下葡萄网  前往:葡萄论坛
  一是质量要求

  由于葡萄经过一段时间的储存或非储存后收获,立即销售给消费者作为新鲜食品,所以葡萄的外观最早引起人们的注意,其次是浆果味和香气,味道鲜美。据中国农业大学罗国光教授介绍,葡萄具有以下优良品质。

  1,诱人的耳朵和水果有吸引力。耳朵不是很接近,中等大小,外形好看,果实大小和颜色相同,水果较大,手柄附着更牢固,嫩而坚韧,可长时间保持干燥。

  2,果皮薄而坚韧,容易吞咽(即“可以吃葡萄不吐葡萄皮”),有果皮粉,美观。

  3,肉质紧实,防滑,酥脆多汁。

  4,美味的果汁,清甜爽口,甜而不腻。甜葡萄汁不油腻。葡萄汁甜适量的糖。为保证质量好,新鲜葡萄应达到一定的糖度要求,前苏联要求新鲜葡萄糖含量一般在16.5%以上。但不同的品质,不同的产地发生了变化,如美国对于葡萄糖(可溶性固形物)的最低质量要求如下:15%-17%无核,保加利亚,皇帝,康氏等15.5%玫瑰品种17.5%。

  新鲜葡萄风味的重要性不仅在于含糖量的高低,还取决于破碎的量,这就要求糖与酸的比例适当。在糖17%-19%,酸0.6%-0.9%的情况下,新鲜葡萄一般具有最好的风味。根据Bioluti的观点,糖与酸的适宜比例为30-40:1,美国要求所有新鲜品种的糖酸比大于20:1。对于中国不同地区,不同品种的适宜比例应该是什么在这个领域的研究资料不足?据北京农业大学嫁接教学组宣传奶葡萄初步分析,浆果中可溶性固形物与酸含量的比例约为35-40:1。

  5,耐储运。果皮厚实坚韧,坚硬的玉米芯断裂,果实紧贴,浆果耐压在1500克以上,抗拉力在300克以上。

  6,果实无核。非核葡萄受到消费者的欢迎,但非核品种的种子一般规模较小。因此培育出好闻的大粒无核葡萄一直是育种者追求的目标。

  如果葡萄生产者能够根据上述质量要求生产优质葡萄,他们将大大提高产品的竞争力。但是,为此需要采取一些措施。首先要做好葡萄分区,使优良品种在适宜的生态条件下充分形成适宜的品质特性,采取科学合理的栽培措施,促进葡萄的良好发展和成熟。
 
  二是标准分数

  为了确定新鲜葡萄的品质,除了详细分析收获成熟度,如含糖量(可溶性固形物含量),含酸量等的测定外,还需要进行直接的感官评价,即,通过视觉,气味和味觉器官来评估葡萄品质的新鲜程度。品尝新鲜的葡萄,包括葡萄穗和果实外观,味道,香气和果皮特征以及肉质等。精美的葡萄是好看又好吃的葡萄。

  然而,好看又好吃的评论往往不可避免地带来批评者的一些主观性,所以新鲜葡萄的味道,应该邀请一定数量的评委。
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