一是质量要求

　　由于葡萄经过一段时间的储存或非储存后收获，立即销售给消费者作为新鲜食品，所以葡萄的外观最早引起人们的注意，其次是浆果味和香气，味道鲜美。据中国农业大学罗国光教授介绍，葡萄具有以下优良品质。

　　1，诱人的耳朵和水果有吸引力。耳朵不是很接近，中等大小，外形好看，果实大小和颜色相同，水果较大，手柄附着更牢固，嫩而坚韧，可长时间保持干燥。

　　2，果皮薄而坚韧，容易吞咽（即“可以吃葡萄不吐葡萄皮”），有果皮粉，美观。

　　3，肉质紧实，防滑，酥脆多汁。

　　4，美味的果汁，清甜爽口，甜而不腻。甜葡萄汁不油腻。葡萄汁甜适量的糖。为保证质量好，新鲜葡萄应达到一定的糖度要求，前苏联要求新鲜葡萄糖含量一般在16.5％以上。但不同的品质，不同的产地发生了变化，如美国对于葡萄糖（可溶性固形物）的最低质量要求如下：15％-17％无核，保加利亚，皇帝，康氏等15.5％玫瑰品种17.5％。

　　新鲜葡萄风味的重要性不仅在于含糖量的高低，还取决于破碎的量，这就要求糖与酸的比例适当。在糖17％-19％，酸0.6％-0.9％的情况下，新鲜葡萄一般具有最好的风味。根据Bioluti的观点，糖与酸的适宜比例为30-40：1，美国要求所有新鲜品种的糖酸比大于20：1。对于中国不同地区，不同品种的适宜比例应该是什么在这个领域的研究资料不足？据北京农业大学嫁接教学组宣传奶葡萄初步分析，浆果中可溶性固形物与酸含量的比例约为35-40：1。

　　5，耐储运。果皮厚实坚韧，坚硬的玉米芯断裂，果实紧贴，浆果耐压在1500克以上，抗拉力在300克以上。

　　6，果实无核。非核葡萄受到消费者的欢迎，但非核品种的种子一般规模较小。因此培育出好闻的大粒无核葡萄一直是育种者追求的目标。

　　如果葡萄生产者能够根据上述质量要求生产优质葡萄，他们将大大提高产品的竞争力。但是，为此需要采取一些措施。首先要做好葡萄分区，使优良品种在适宜的生态条件下充分形成适宜的品质特性，采取科学合理的栽培措施，促进葡萄的良好发展和成熟。
 
　　二是标准分数

　　为了确定新鲜葡萄的品质，除了详细分析收获成熟度，如含糖量（可溶性固形物含量），含酸量等的测定外，还需要进行直接的感官评价，即，通过视觉，气味和味觉器官来评估葡萄品质的新鲜程度。品尝新鲜的葡萄，包括葡萄穗和果实外观，味道，香气和果皮特征以及肉质等。精美的葡萄是好看又好吃的葡萄。

　　然而，好看又好吃的评论往往不可避免地带来批评者的一些主观性，所以新鲜葡萄的味道，应该邀请一定数量的评委。