赤霞珠可能是目前世界上最有名，评价最高的葡萄品种。因其对各种天气和土壤都能适应良好，故各地产区都会普遍种植和酿制，其中以法国波尔多区的更是各国酒厂争相仿效之对象。

　　赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层为），温度适中，海洋的影响也颇为重要，凉爽的夜晚和充足的阳光可让葡萄均衡生长和完全成熟。

　　赤霞珠的葡萄果粒细小而皮厚，故酿造出来的红酒，颜色深紫和单宁含量特高故需较长时间的陈年期使其单宁柔顺赤霞珠本身亦具备丰富多变的口感特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。

　　大部份的赤霞珠葡萄酒都是以其品种为主体再混加其它品种如美乐和品丽珠等，以增加其芳香和柔顺感。不同的比例调配会造成不同的风格和口味；以初期的赤霞珠醋栗果香最为明显，而随后因各酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的其他香与味，如青椒、莓、咖啡、烟燻、香草等等不同的芳香，其发展出来得多层次口感，是其它品种所不能比拟的。

　　赤霞珠红酒虽然味道强劲但大体上来说并不算是酒精感很高的红酒。赤霞珠的魅力，来自时间的培养，选自上好产区和年份的赤霞珠红酒佳饮用期为十至二十年，故应在年轻时选购（价格较便宜），小心储藏，等待其适合时间内享用。